Logistique

Une stratégie clé pour permettre la réussite de la mise en œuvre de chaînes d’approvisionnement alimentaire courtes, durables et efficacies est l’introduction de “Food Hubs”. Ces “pôles alimentaires” sont des plates-formes logistiques spécialisées dans lesquelles les offres des fournisseurs locaux sont rassemblées et consolidées avant d’être distribuées aux cuisines locales en vue de préparation ultérieure (cuisson) ou directement acheminées au site de consommation, ce qui correspond aux cantines dans le cas de la restauration collective.

La solution GeoFood est développée en deux phases, la première visant à comprendre le rôle d’un “Food Hub” dans les chaînes d’approvisionnement courtes et la seconde à évaluer quantitativement différentes conceptions d’un système de distribution basé sur un “Food Hub”. Pour la première phase, de caractérisation du système existant, une stratégie de recherche qualitative est utilisée. Elle consiste à collecter des données via des entretiens avec les parties prenantes clés (privées et publiques), du système de distribution alimentaire. Pour la deuxième phase, les données secondaires fournies par les parties prenantes sont analysées à l’aide de la solution GeoFood.

GeoFood permet de simuler et d’évaluer les impacts économiques et environnementaux de scénarios de systèmes d’approvisionnement alimentaire basés sur un déploiement de “Food Hubs”. GeoFood a été développée pour la desserte de cantines scolaires. Toutefois, les procédures proposées peuvent être adaptées (principalement par le biais de leurs paramètres et hypothèses) à d’autres services de restauration institutionnels et éventuellement à d’autres systèmes de distribution alimentaire, si des données sont disponibles pour adapter les modèles aux cas spatiaux et fonctionnels (par exemple, schémas de distribution en ville).